公益財団法人日本食品油脂検査協会のホームページ

A．飲食料品（マーガリン類及びショートニング、精製ラード、食用精製加工油脂）、有機加工食品の農林水産省登録認証機関となっています。

A．日本農林規格では、純製ラードは「精製ラードのうち、精製した豚脂のみを使用しているもの。」、調製ラードは「精製ラードのうち、精製した豚脂が主原料である食用油脂を使用しているもの。」と定義されています。

A．油脂を構成する脂肪酸には、二重結合を持たない飽和脂肪酸と、二重結合を持つ不飽和脂肪酸があります。不飽和脂肪酸のうち、トランス型の二重結合を持つ脂肪酸がトランス脂肪酸です。
トランス脂肪酸の生成源には３つあります。それは、①液体油を水素添加して固体脂に変える工程(部分水素添加)、②反芻動物の胃内における微生物の作用、③油脂の高温加熱です。トランス脂肪酸はマーガリンやショートニングだけでなく、バターやチーズ、牛肉類、サラダ油にも含まれています。そのため、これらを原材料にして作られる多くの種類の食品にトランス脂肪酸は含まれています。トランス脂肪酸を多く摂取するとLDLを増やし、HDLを減らすので、心臓疾患のリスクを高めると言われています。日本人の平均摂取量は、世界保健機構(WHO)および国際連合食糧農業機関(FAO)が勧告している摂取エネルギーの1%未満を下回っているので、通常の食生活では健康への影響は小さいと考えられています。ただし、油脂に偏った食事をしている人はトランス脂肪酸を多く摂取する可能性があり、留意が必要とされています。

 

A．ロビボンド法で測定できます。
ロビボンド法は、ロビボンド比色計を用い、赤と黄色の標準色を組み合わせ、油脂の色と同じになったときの赤と黄色の標準色の番号で表します。

 

A．■「脂質」は、ジエチルエーテルによるソックスレー抽出法、クロロホルム－メタノール改良抽出法、レーゼゴットリーブ法又は酸分解法によって得られる有機溶媒によって溶ける有機化合物の総称です。脂質の大部分は中性脂肪が占め、中性脂肪のうち自然界に最も多く存在するものはトリアシルグリセロールです。一方、「トリアシルグリセロール相当量」は、脂肪酸成分表の各脂肪酸からトリアシルグリセロールに換算した値です。

■「たんぱく質」は、改良ケルダール法によって定量した窒素に「窒素－たんぱく質換算係数」乗じて算出します。カフェインやテオブロミン等の窒素を含有する成分が試料に含まれる場合は、これらを定量し、カフェインやテオブロミン等に由来の窒素を差し引いて「たんぱく質」を算出します。一方、「アミノ酸組成によるたんぱく質」は、アミノ酸成分表に記載の各アミノ酸量から、アミノ酸の脱水縮合物の量（アミノ酸残基の総量）として換算した値です。

 

A．大腸菌群(Coliforms)は、大腸菌(Escherichia coli)を含む大きなグループです。大腸菌群はグラム陰性の無芽胞桿菌で48時間以内に乳糖を分解して酸とガスを産生する好気性または通性嫌気性と定義される一群の細菌です。大腸菌は、大腸菌群に類似した試験に加え大腸菌群特有の試験を実施して確認します。

A．検体や同時に分析する項目によって変わりますのでお気軽にお問い合せ下さい。

A．本会は、業務の性質上、秘密保持が必須となっています。申し訳ありませんが、他社の分析結果はお教えできません。必要であれば、A社にお問い合せください。