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１．融点，測定法と多形
２．豚脂の純度判別
３．やし系油脂の低温劣化
４．食用油脂の熱分析
５．固形脂の物性への乳化剤の効果
６．加工油脂の物性
７．加工油脂の一般性状，安定性
８．微量成分，添加物及び脂肪酸
９．トコフェロール
１０．微生物，防ばい
１１．加工油脂の栄養と生理機能
１２．その他
１３．市販食品中のトランス酸
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